店名にも冠されている「フリコ」は、じゃがいもと熟成チーズを香ばしく焼き上げるアルプス山麓の伝統料理だ。外側はパリッと心地よい食感、内側からはトロリと豊かなコクが溢れ出す。素朴でありながら奥深いフリウリ料理の真髄が、この一皿に凝縮されている。
このフリコに合わせるのが、シェフ自らが現地ワイナリーを歩き巡って厳選した自然派ワインだ。過度な介入を排し、ブドウ本来の力強い生命感を宿したナチュラルワインは、チーズの芳醇な油脂分を爽やかに受け止め、余韻をどこまでも深く伸ばしていく。まさに至高のペアリング体験といえる。
