Q1：かつお菜が手に入らない地域では、小松菜を使う場合のコツはありますか？
A1：小松菜を代用にする際は、出汁に直接入れるのではなく、熱湯で約30〜40秒さっと固めに塩茹でし、すぐに冷水に取って色止めを行ってください。かつお菜よりも葉が薄いため、食べる直前に椀に添え、熱い出汁を上からかける程度に留めると、シャキシャキとした食感と鮮やかな緑色を保てます。
Q2：焼きあごが近所のスーパーに売っていません。煮干し（いりこ）で代用できますか？
A2：煮干しでも代用は可能ですが、風味が大きく異なります。煮干しを使う場合は、頭と内臓を丁寧に取り除き、フライパンで弱火でじっくり乾煎りして香ばしさを引き出してから使用してください。最も博多の味に近づけたい場合は、市販の「焼きあご入りだしパック」を取り寄せて使うことを強くおすすめします。
Q3：前日にどこまで作り置き・仕込みをしておくことができますか？
A3：大晦日のうちに「焼きあごの水出し」「里芋・人参・椎茸の下茹で」「ブリの霜降りと串刺し」までを完了させておくことが可能です。下茹でした具材はタッパーに入れ、薄い出汁に浸して冷蔵保存しておけば、元旦の朝は出汁を調味して具材と餅を温め、盛り付けるだけのわずか10分足らずで最高の一杯を完成させることができます。
