伝統を守るだけでなく、鹿児島の水産加工業は絶えず進化を続けている。近年注目を集めているのが、地元産のプレミアム食材とコラボレーションした「進化系さつま揚げ」だ。鹿児島黒豚の旨味を練り込んだジューシーな逸品や、トロリと溶け出す濃厚なチーズが入った洋風さつま揚げなど、若年層や新しい味覚を求めるグルメ通の心を掴んで放さない。
保存料を極力抑え、魚本来の栄養素と高タンパク質を前面に出したヘルシー志向の商品も増えている。伝統の製法に甘んじることなく、時代のニーズに合わせて姿を変える柔軟さこそが、鹿児島さつま揚げが時代を超えて愛され続ける理由だ。
