この場所のルーツを辿ると、創業者ジェームス・フリーマンが抱いていた強い情熱に行き着く。彼は「焙煎から48時間以内の新鮮な豆しか使わない」という徹底したこだわりを掲げ、アメリカ・カリフォルニアで小さなガレージからブランドを始動させた。
その哲学は、やがて世界的なサードウェーブコーヒーの大波となり、スペシャリティコーヒー業界のあり方を根本から変えた。日本初進出となった清澄白河に続くフラッグシップとして動いた青山カフェ旗艦店プロジェクトは、日本の伝統的な「喫茶店カルチャー」への深いリスペクトを形にした歴史的ステップだったのだ。
