グルメサイトやSNS上にあふれる六盛の口コミや評判を分析すると、多くの利用者がその個性際立つ味わいに感銘を受けていることが分かります。
肯定的な意見として特に目立つのは、「今まで食べてきた冷麺の概念が覆った」「牛骨スープの旨みが上品で、飲み干さずにはいられない」「キャベツキムチの酸味がスープに溶け出した瞬間の味変がたまらない」という声です。手打ちならではの弾力に富んだ麺についても、「噛めば噛むほど味が出る」と絶賛されています。
一方で、初めて別府冷麺を食べる人の中には「想像以上に麺が硬くて驚いた」という感想を持つケースも見受けられます。しかしこれは別府冷麺特有の本格的なコシの強さによるものであり、食べ進めるうちにその力強い歯ごたえの虜になる人が大半です。素材本来の味を活かした繊細かつ力強い一杯は、幅広い年代の食通から高い評価を得ています。
