明太子重というジャンルを確立した立役者といえば、日本初の明太子料理専門店として知られる「元祖博多めんたい重」だ。重箱の蓋を開けた瞬間に目に飛び込んでくるのは、一枚一枚丁寧に手巻きされた昆布巻き明太子の神々しい姿である。
旨味の核心を握るのは、同店が独自に開発した秘伝のタレだ。昆布や魚介の旨味を凝縮させたこのタレは、辛さの段階を選べる仕組みになっており、甘味とコク、そして弾ける明太子の粒感が絶妙なハーモニーを奏でる。辛子明太子そのものの塩分と出汁の塩梅が計算し尽くされており、ご飯が止まらなくなる中毒性を持つ。
