スイスチャードは、栄養面においても他の葉物野菜を圧倒する実力を秘めている。特に注目すべきは、体内でビタミンAに変換されるベータカロテンの含有量だ。抗酸化作用や粘膜の健康維持に寄与するこの成分は、油と一緒に摂取することで吸収率が跳ね上がる性質を持つ。
水溶性のビタミン類とは異なり、ベータカロテンは熱に強く脂溶性であるため、油で炒めるかドレッシングを絡めるのが最も効率的な栄養摂取のアプローチだ。茹ですぎて水に栄養が流れ出してしまうのを防ぐため、少量のオイルで素早く火を通す「スチームソテー」もおすすめしたい。茎の歯ごたえと葉の柔らかさを両立させつつ、身体が喜ぶ成分を丸ごと取り込むことができる。
