2026年、現在の食空間において不可欠となった「サステナビリティ」と「ローカルファースト」の概念。同店では、カリフォルニア本店の思想を受け継ぎつつ、地元・神奈川の豊かな食材をアグレッシブに取り入れている。
相模湾で朝揚げされたフレッシュな魚介のカルパッチョや、三浦半島で太陽の恵みをいっぱいに浴びて育った旬の根菜・葉物野菜たち。地元の生産者からダイレクトに届く厳選素材は、シェフの繊細な技術によって極上のディッシュへと昇華する。飾らない、けれど力強い。食材そのものが持つ本質的な美味しさをストレートに伝える一皿は、訪れるたびに新しい発見と感動をもたらしてくれる。
