たけとらの餃子を語る上で外せないのが、薬味の存在だ。一般的な酢醤油だけでなく、ここでは自家製のゆず胡椒を添えて食べるのが粋とされる。ピリッとした唐辛子の辛みと、爽やかに抜ける柚子の香りが、豚肉の甘みをさらに引き立てる。
この組み合わせが、ビールやレモンサワーとの相性を極限まで高める。脂っぽさを感じさせず、口の中を毎回リセットしてくれるため、何皿でも追加注文してしまう「無限ループ」が完成するのだ。タレをつけずに、まずはそのまま。次にゆず胡椒で。この味変のプロセス自体が、ひとつのエンターテインメントと言える。
