扱いやすさの面では、両者のキャラクターは真逆です。
生麹は「生き物」です。常温で放置すると、麹自体が熱を持って傷んでしまったり、雑菌が繁殖したりします。冷蔵庫に入れても保存期間は1〜2週間程度。長期保存する場合は冷凍庫に入れる必要がありますが、それでも数ヶ月以内に使い切るのが鉄則です。
これに対して乾燥麹は、圧倒的な保存力を誇ります。直射日光を避ければ常温で半年から1年近く保存可能です。「使いたい時に、使いたい分だけ棚から取り出す」という現代の忙しいライフスタイルには、乾燥麹の手軽さが圧倒的にマッチします。
