口に入れた瞬間の官能評価は、この二つの魚で完全に二分される。
ヒラマサの最大の魅力は、その強靭な歯ごたえだ。身が締まっており、噛むたびに心地よいコリコリとした食感が楽しめる。脂の質は非常に上品でしつこくなく、酸味と旨味のバランスが絶妙だ。特筆すべきは、時間が経っても身が柔らかくなりにくく、血合いが変色しにくい点である。
対照的に、ブリは濃厚な脂の甘みが主役だ。特に冬の「寒ブリ」は、口の中でとろけるような脂の乗りを見せる。この脂の多さゆえに、醤油を弾くほどの濃厚さを持つが、酸化が早く傷みやすいという繊細な一面も併せ持つ。
