Q1：赤味噌と白味噌を自宅で混ぜて使っても問題ありませんか？
A1：全く問題ないどころか、料理人の間でも推奨される手法です。単一の味噌では出せない「甘み」と「コク」の相乗効果が生まれ、味のバランスが格段に向上します。まずは赤と白を1対1の割合で溶き入れ、具材の強さに応じて比率を調整してみてください。
Q2：白味噌を買って冷蔵庫に入れておいたら、徐々に茶色くなってきました。腐敗しているのでしょうか？
A2：腐敗ではなく、未開封・冷蔵状態であっても微弱に進むメイラード反応による自然な着色現象です。風味や甘みは徐々に熟成香へと変化しますが、衛生上の問題はありません。白味噌特有の淡い色と風味を保ちたい場合は、小分けにして密閉し、「冷凍庫」での保存を推奨します。味噌は塩分と糖度が高いため、家庭用冷凍庫でも凍結せず、スプーンでそのまま掬い取ることができます。
Q3：米味噌、麦味噌、豆味噌と、赤・白の色の分類はどう関係していますか？
A3：味噌の分類基準には「主原料による分類」と「色による分類」の2つの軸があります。 米味噌の中にも「信州白味噌」「仙台赤味噌」のように白と赤が存在します。麦味噌（九州や瀬戸内中心）も淡褐色から赤色まで幅があります。一方、大豆と塩のみで作られる豆味噌（八丁味噌など）は、2年以上の長期熟成を経るため、ほぼ例外なく濃い赤褐色（赤味噌）になります。市販の「赤味噌・白味噌」の多くは米味噌の色違いを指しています。 （出典: 赤 味噌 白 味噌 違い（Yahoo!ニュース））
