丸健水産には、長年培われてきた店舗独自のオペレーションが存在します。初訪問で戸惑わないよう、列に並んでから退店するまでのスマートな手順をステップ形式で解説します。
ステップ1：行列への整列と人数の確認
店舗脇の指定ラインに沿って整列します。代表者のみの並びはマナー違反となるため、全員揃ってから並ぶのがルールです。店員さんの案内があるまで立ち飲みスペースへ勝手に入らないよう配慮が必要です。
ステップ2：カウンターでの注文と会計（キャッシュオン）
順番が来たら、おでん鍋の前に立ちます。初めての方には、おすすめの種がバランスよく入った「おでんセット（酒類付き）」が選ばれやすい導線になっています。個別で注文する場合は、鍋を覗きながら「スタミナ揚げ、大根、玉子」などと手際よく伝えます。会計はその場で現金（小銭や千円札）で支払います。
ステップ3：立ち飲みエリアの確保と飲食マナー
受け取ったトレイを持ち、指定された立ち飲みテーブルへ移動します。テーブルは他のお客様と相席が基本です。大声での騒笑や泥酔状態での滞在は厳禁とされており、荷物は足元にコンパクトにまとめます。
ステップ4：名物「出汁割り」のコール手順
丸眞正宗のカップ酒を飲み進め、グラスの下から約2〜3cm（50ml程度）を残した段階で、空いたタイミングを見計らって鍋前のカウンターへ向かいます。「だし割りお願いします」と伝え、現金50円を添えてカップを差し出します。熱々の出汁と七味唐辛子を入れてもらったら、元の位置に戻って極上のスープ割りを堪能します。
ステップ5：スマートな退店とゴミの分別
滞在時間は約20〜30分を目安とし、飲み終えたらカップやゴミを指定の回収場所へ戻すか、店員さんの指示に従って片付けます。「ごちそうさま」の一言を残してスマートに席を譲るのが、赤羽の呑兵衛たちの共通マナーです。
