消費者が抱く「チリ産の鮭は危ない」という恐怖心の中には、事実の歪曲や利用法の間違いに起因する重大な誤解が紛れ込んでいます。特に「寄生虫」と「生食」の安全性については、正確な知識を持たなければ無用なトラブルを引き起こしかねません。
まず、アニサキスなどの寄生虫リスクに関する誤解です。「天然魚は安全で養殖魚は危険」と思い込んでいる方が少なくありませんが、寄生虫の観点では真逆です。アニサキスはクジラやアザラシを最終宿主とし、オキアミなどを介して食物連鎖によって魚に寄生します。天然の国産白鮭は海洋で生きた餌を食べるためアニサキス寄生率が極めて高く、生食する場合はマイナス20度以下で24時間以上の冷凍処理が必須となります。これに対し、チリ産の養殖銀鮭は加熱・加圧処理された人工配合飼料（ペレット）を食べて育つため、生体内にアニサキスが寄生するリスクは統計上ほぼ皆無です。
では、なぜ「チリ産の鮭を生で食べてはいけない」と言われるのでしょうか。その真の理由は、寄生虫ではなく「衛生規格と加工プロセスの違い」にあります。スーパーで売られているチリ産銀鮭の切り身は、ほぼ100％「加熱用」として流通しています。これらは水揚げ後に冷凍され、解凍・塩水漬け・切り分けといった加工工程を経る中で、生食用の厳格な一般生菌数基準（厚生労働省規格）を満たす前提で処理されていません。加熱用としてパックされた魚を「養殖だから大丈夫」と誤認して刺身で食べれば、食中毒（腸炎ビブリオやサルモネラ菌等）を引き起こす極めて危険な行為となります。「チリ産だから危険」なのではなく、「加熱用の鮭を生で食べるから危険」なのです。
また、前述した「発がん性の噂」についても、厚生労働省の輸入時モニタリング検査や食品安全委員会の評価により、流通しているサーモンのダイオキシン類や重金属（水銀・カドミウム）の残留値は、国際的な耐容一日摂取量（TDI）を大幅に下回る安全圏内であることが証明されています。通常の食生活において日常的に摂取しても、発がんリスクが有意に上昇する証拠は確認されていません。
