おうちごはんでこの2つを作り分けるなら、火の入れ方に注目してほしい。ボロネーゼを作る時は、ひき肉を鍋に入れたらすぐにかき混ぜないこと。ハンバーグを焼くように、片面にしっかりとお焦げ（メイラード反応）ができるまで焼き付ける。これがソースに深いコクと香ばしさを与える。赤ワインはケチらず、しっかり煮詰めてアルコールと酸味を飛ばすのがコツだ。
ミートソースを作るなら、野菜の甘みを最大限に引き出すことが先決だ。タマネギとニンジンをじっくりと炒め、トマト缶の酸味を飛ばすためにしっかりと煮込む。隠し味に醤油や味噌をほんの少し加えると、日本の白米やパンにも合う、深みのある和風テイストのミートソースが完成する。
