水気を拭き取ったうなぎをどのように加熱するかで、最終的な仕上がりが決まります。手軽でおすすめなのが「フライパン」を使った蒸し焼きです。フライパンにアルミホイルを敷き、うなぎの皮目を下にして置きます。そこに少量の酒（大さじ1〜2程度）を振りかけ、蓋をして弱火で3〜4分蒸し焼きにします。酒のアルコール分が飛びつつ、スチーム効果で身が驚くほどふっくらと仕上がります。
もし香ばしさを重視したい場合は、トースターの出番です。アルミホイルに薄く油を塗り、皮目を下にして軽く温めた後、仕上げにタレを塗って表面がプツプツと泡立つまで1〜2分あぶります。このひと手間で、まるで炭火で炙ったかのような芳醇な香りが広がります。
