現在、市場を席巻しているのは「ご当地味噌」への原点回帰と深掘りだ。北海道の白味噌や信州味噌といった王道はもちろん、これまで全国区ではあまり見かけなかった仙台味噌や八丁味噌、さらには九州の麦味噌を使用したユニークな商品が続々と登場している。
単に「味噌味」として一括りにするのではなく、それぞれの地域が持つ独特の塩味、甘み、そして発酵の深みを限界まで引き出す調味油や液体スープの技術がそれを支えている。パッケージを開けた瞬間に広がる、まるで本物の焼き味噌のような香ばしさは、消費者の旅情を誘い、購買意欲を激しく刺激している。
