リニューアルの目玉は料理だけではない。接客サービスとバックヤードの双方で、最新のフードテックが静かに、しかし力強く稼働している。無駄な待ち時間を減らすインテリジェントなテーブルマネジメントシステムや、ワインと料理のパーソナライズされたペアリング提案アプリなど、テクノロジーが顧客体験を裏から支える。
しかし、決してデジタル一色には偏らない。最終的な味決めやフロアでの気配りは、すべて熟練したスタッフの手と目によって行われる。ハイテクを駆使して作業の無駄を徹底的に排除したからこそ、スタッフが客とのコミュニケーションに十分な時間を割けるようになったという。テクノロジーは温もりを奪うものではなく、人間のホスピタリティを極限まで高めるためのツールなのだ。
