Q1：温度計を持っていません。温度を60度に保つ目安全はありますか？
A1：温度計の常備を強く推奨しますが、ない場合の目安は「炊きたてのご飯に、同量〜1.2倍の冷水を加えてしっかり混ぜる」ことです。これにより全体の温度はおおむね55〜60度まで一気に下がります。手で触れて「熱々のお風呂より熱く、指を数秒浸けていられる熱さ（お茶をすすって火傷しない温度）」が約60度です。麹を入れてからは、炊飯器の保温＋蓋開放＋濡れ布巾でキープします。
Q2：8時間保温しても全く甘くならずサラサラのままです。リメイクや復活はできますか？
A2：温度が高すぎてアミラーゼが失活してしまった場合、いくら保温を続けても甘みは戻りません。しかし諦める必要はありません。一度液体の温度を60度まで冷まし、新しい米麹を大さじ2〜3杯程度追加してよく混ぜ、再度60度で4〜5時間保温し直してください。新たな麹から酵素が供給され、再び糖化が始まって見事に甘く生まれ変わります。
Q3：乾燥麹と生麹では、作り方や水の分量に違いはありますか？
A3：どちらでも同様に美味しく仕上がりますが、水分調整が異なります。乾燥麹は水分が抜かれているため、生麹を使用する場合と比べて水を約20〜30%多め（乾燥麹200gなら水350〜400ml程度）に設定してください。乾燥麹を使う際は、仕込み前にボウルの中で両手ですり合わせるようにしっかり一粒ずつほぐしておくことが均一発酵の秘訣です。
Q4：炊飯器の保温中に酸っぱい匂いが漂ってきました。食べても大丈夫ですか？
A4：保温温度が低く、乳酸菌が過剰繁殖した可能性が高いです。カビが生えていたり腐敗臭（異臭）がしていなければ、軽度の酸味であれば加熱して飲用することは可能です。ただし本来の風味とは異なるため、生食は避け、カレーの隠し味や肉を漬け込む酵素調味料（肉を柔らかくする用途）として料理に活用することをおすすめします。
