炊き込みご飯を作った際、鶏肉がパサパサに縮んでしまう最大の原因は、急激な加熱によってタンパク質が凝固し、内部の肉汁が外へ逃げ出してしまう現象にあります。
炊飯器調理がカオマンガイに向いている最大の理由は、密閉された内釜の中で発生する「低温スチーム効果」にあります。お米が水を吸って沸騰する過程で、均一な蒸気と鶏皮から溶け出た上質な鶏油（チーユ）が釜内を循環します。この油分を含んだ蒸気が肉全体をコーティングしながらゆっくりと中心まで熱を通すため、水分を外に逃がさず、驚くほどしっとり柔らかな食感を生み出せるのです。
火加減の微調整が難しいフライパンや鍋調理と異なり、密閉空間で熱と水分を一定にコントロールできる炊飯器こそ、実は最も失敗が少ない理想的な調理器具と言えます。
