炊飯器のスイッチを押す際、時短を狙って「早炊き」にすべきか「通常炊飯」にすべきか迷うケースは少なくありません。専門店クオリティの味と安全性を両立させるためには、「通常炊飯」を選択するのが正解です。
早炊きモードは短時間で一気に沸騰させるため、分厚い鶏肉の中心部まで熱が伝わりきらず、生焼けのリスクが跳ね上がります。また、お米が鶏の脂や出汁をじっくり吸い込む時間が不足し、味の染み込みにムラが生じやすくなります。
通常炊飯はじっくりと段階的に温度を上げていくため、鶏肉のタンパク質が急激に収縮するのを防ぎ、肉質を柔らかく保ちながら芯まで確実に火を通すことが可能です。さらに本格的なプロの味に近づける隠し技として、長ネギの青い部分とパクチーの根（手に入る場合）を鶏肉の上に乗せて炊く手法が挙げられます。香味野菜の爽やかな香りが蒸気とともに釜内を循環し、鶏特有の生臭さを完全に消し去って重厚な風味へと昇華させます。
