蕎麦の命は香りと喉越し。その当たり前の本質を、これほど高い次元で体現している店は他に類を見ない。毎朝、店内で静かに回り続ける石臼。摩擦熱によって繊細な香りが飛んでしまわないよう、回転数を極限まで落とし、時間をかけてじっくりと挽き割られた蕎麦粉は、生き物のように豊かな表情を見せる。
十割蕎麦特有の繋ぎを使わない難しさを、職人はしなやかな手さばきで凌駕していく。打ち上がった細切りの蕎麦は、見た目の美しさもさることながら、口に含んだ瞬間にはじける大地の力強さが格別だ。まずは汁をつけず、そのまま数本を手繰る。それだけで、噛むほどに広がる仄かな甘みと、抜けるような清涼感に圧倒されるはずだ。
