タヤリンの調理において最も緊張感が高まるのが、仕上げの茹で作業です。極細の生パスタであるがゆえに、数秒の加熱過多が食感を損なう原因となります。
茹でる際の黄金ルールは「茹で時間は約1分〜1分半」です。たっぷりのお湯に対して1%程度の塩を加え、完全に沸騰している鍋へ麺を一気に投入します。麺が浮き上がってきたらすぐに硬さを確認し、芯がわずかに残る絶妙なタイミングで引き上げます。
フライパンで事前に温めておいたセージバターソースや肉のラグーソースに茹で汁を少量加え、手早く乳化させながらタヤリンを手早く和えるのがポイントです。火にかけすぎず、ソースの余熱で麺に味を含ませる感覚で仕上げると、専門店さながらの極上食感が完成します。
