上野で痺れる本場激辛火鍋！人気有名店から隠れ名店まで徹底解剖の重要ポイントを解説します。最新トレンドがチェックできます。

日本における四川料理文化の開拓を振り返る際、故・陳建一氏の功績を忘れることはできない。「料理の鉄人」としても親しまれた同氏とその父・陳建民氏は、麻婆豆腐や回鍋肉を日本のお茶の間に根付かせた偉大な先駆者であった。

かつて日本中華料理協会の会長も務めた陳建一氏が蒔いた種は、いまや「本場の辛さをそのまま受け入れる」という新しい世代の食文化へと結実した。麻婆豆腐から始まった日本人のスパイスへの探求心は、今やより刺激的で深遠な四川の火鍋文化へと深化を遂げている。