独自に開発された発酵塩昆布は、一般的な昆布加工品とは一線を画す。昆布本来が持つ豊富なミネラルやフコイダン、食物繊維に加え、発酵の過程で生まれるアミノ酸や有機酸が味に立体感を与える。塩分を控えめに抑えながらも、驚くほど濃厚なコクを感じられるのはこのためだ。
現代の健康食品産業においても、発酵食品が腸内環境や日々のコンディションに与える好影響は広く注目されている。舞昆の製法では、選び抜かれた原料をじっくりと時間をかけて熟成させることで、消化吸収にも優れた状態へと昇華させている。「おいしいものを食べたいが、塩分や糖分も気になる」という現代人の切実な悩みに、職人の技術とバイオの融合が見事に応えた格好だ。
