かすうどんをまだ口にしたことがない人から最も多く聞かれるのが、「油で揚げたホルモンが乗っているなら、油っこくて胃もたれするのではないか」「カロリーが非常に高いのではないか」という懸念です。しかし、これは油かすの製造工程と栄養成分に対する典型的な誤解と言えます。
油かすは、原材料となる牛小腸を自らの脂で数時間じっくりと揚げるレンダリング（融出）技術によって作られます。加熱の過程で原料に含まれる脂質の約70%〜80%が外へ搾り出され、仕上がりは元の重量の3分の1程度にまで減少します。つまり、見た目のオイリーな印象とは裏腹に、余計な油脂はすでに製造段階で大幅にカットされているのです。
残った固形部分は、良質なタンパク質と豊富なコラーゲンの塊です。一般的な天ぷらうどんに乗っている「えび天」や「かき揚げ」の衣が大量の揚げ油を保持しているのと比較すると、一杯あたりの脂質量は驚くほど過多ではありません。事実、取材に応じた専門店店主も「うちのお客さんは70代の高齢者から女性客まで幅広く、翌朝に胃が重くならないからと週に何度も通ってくださる」と証言しています。出汁に含まれる柑橘類や刻みネギ、ショウガなどの薬味と合わさることで、後味は極めて軽やかに設計されています。
