今や大阪ご当地グルメうどんとして確固たる地位を築いたかすうどんですが、そのルーツは大阪南東部に位置する南河内地域（羽曳野市・藤井寺市・松原市一帯）にあります。
南河内地域は古くから食肉加工業や屠場文化が栄えており、牛ホルモンを無駄なく美味しく保存・活用する庶民の知恵として油かすが作られてきました。元々は家庭料理やお好み焼き、焼きそばの隠し味、酒の肴として親しまれていた油かすを、大阪人の生活に欠かせないうどんのトッピングとして商業展開したことが、南河内名物かすうどんの始まりです。
このローカル食を一躍メジャーカルチャーへと押し上げた最大の功労者が、1995年に藤井寺市で創業したKASUYA加寿屋です。同店は南河内のソウルフードを「かすうどん」という明確なブランドとして定義し、ロードサイドから都市部へと店舗網を拡大。その後、焼肉とホルモンを軸にする龍の巣かすうどんなどがミナミやキタの繁華街に進出したことで、お酒を飲んだ後の深夜の定番グルメとして定着しました。
