大衆店の行列に並ぶのも天満の醍醐味だが、最近話題をさらっているのが「看板のない隠れ家」や「一見予約不可」を掲げる完全予約制の寿司店だ。実際に現地を取材すると、知る人ぞ知る名店の多くが、天満特有の古民家や雑居ビルの奥深くにひっそりと佇んでいる。
こうした予約困難店を確実に楽しむための裏ワザとして、常連のキャンセル枠が放出される直前の時間帯を狙う方法や、系列の大衆酒場に通って板前と顔見知りになるという天満ならではのアプローチが存在する。失敗しないための鉄則はシンプルだ。週末のピークタイム（18時〜20時）を避け、平日の開店直後か21時以降の2回転目を狙うこと。これだけで、長蛇の列を回避して最高のネタにありつける確率は格段に跳ね上がる。
