Q1：大豆を一切使っていないのに、なぜ「豆腐」という名称がついているのですか？
A1：日本料理では、食材を四角く固めて豆腐状に仕立てた料理全般を「変わり豆腐（寄せ豆腐）」と呼ぶ伝統があります。ごまを使った「ごま豆腐」、落花生を使った「ジーマーミ豆腐」、卵と出汁を使った「玉子豆腐」と同様に、形状や食感が豆腐に似ていることから、敬意と親しみを込めて「嶺岡豆腐」と名付けられました。
Q2：生クリームがない場合、牛乳だけで作っても美味しく仕上がりますか？
A2：牛乳単体でも十分に美味しく仕上がります。その場合、牛乳300mlに対して片栗粉40g、砂糖大さじ1を合わせてください。より濃厚さを出したい場合は、普通牛乳ではなく「特濃牛乳」や「乳脂肪分4.0%以上の牛乳」を選び、バターを少量（5g程度）加えると、生クリームを入れたようなコクを補うことができます。
Q3：作った嶺岡豆腐の賞味期限はどのくらいですか？冷凍保存はできますか？
A3：冷蔵保存で「調理後2日以内」に食べ切るのが原則です。デンプンを使用した料理であるため、時間が経つと水分が分離して食感が劣化します。また、冷凍保存するとデンプンの構造が壊れ、解凍時に水分が抜けてボソボソとしたスポンジ状になってしまうため、冷凍は絶対に避けてください。
Q4：片栗粉と葛粉のほかに、ゼラチンやアガーで固めることは可能ですか？
A4：ゼラチンやアガーでも固めることはできますが、仕上がりは嶺岡豆腐特有の「もっちりとした強い粘り」ではなく、「ツルンとしたゼリーやプリン」に近い食感になります。伝統的な嶺岡豆腐の弾力を再現したい場合は、必ず片栗粉や本葛粉、コーンスターチなどの加熱糊化するデンプン類を使用してください。
