「マヨネーズを使わずに低カロリーで仕上げたい」「日本酒のアテにしたい」というシーンでは、ノンマヨネーズの大根明太子和え物が活躍します。特に人気が高いのが明太子白だし和えと、自家製明太子ドレッシング作り方です。
白だし和えを作る場合は、ほぐした明太子1腹に対して「白だし小さじ2、ごま油大さじ1/2、いりごま小さじ1」を合わせます。ごま油の香ばしさが明太子の生臭さをマスキングし、居酒屋風の小鉢料理へ昇華させます。
また、ドレッシング仕立てにする場合は、「ほぐし明太子1腹、米酢大さじ1、サラダ油大さじ2、薄口醤油小さじ1、砂糖ひとつまみ」を容器でしっかり振って乳化させます。このドレッシングを氷水で締めた極細千切り大根に直前に回しかければ、清涼感あふれる和風前菜が完成します。
