日本の飲食業界におけるイタリアンの歴史を語る上で、日本イタリア料理協会の名誉会長としても知られる落合務シェフの存在を外すことはできない。「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」で日本の食卓に新鮮な衝撃を与え、手頃な価格で本物の味を提供するスタイルを確立した彼の哲学は、現代の若いシェフたちにも深く脈々と受け継がれている。
大崎の地に店を構えるシェフたちもまた、その精神を現代的に解釈している。敷居を下げつつも、素材への妥協を一切許さない姿勢。伝統的な技法をベースにしながらも、現代人のライフスタイルに寄り添う一皿を提供する柔軟性。こうした姿勢こそが、日常使いから特別な日の一杯までをカバーする大崎の独特な食文化の基盤となっているのだ。
