家庭菜園で大量に収穫できた際や、大容量パックを安価で購入した際は、生鮮保存の限界を超える「加工ストック」が威力を発揮します。
1. 冷凍保存（そのまま・千切り）の手順
大葉を水洗いした後、キッチンペーパーで水分を1滴も残さず拭き取るのが大前提です。茎を切り落として数枚ずつラップにピッチリ包むか、千切りにして冷凍用保存袋に平らに入れて急速冷凍します。
使う際は自然解凍せず、凍ったままの状態で料理に投入します。凍った丸ごとの大葉は、袋の上から手で揉むだけで簡単に細かく砕け、麺類の薬味やつくねのタネにすぐ活用できます。
2. 電子レンジで作る「ドライ大葉（乾燥大葉）」
耐熱皿にキッチンペーパーを敷き、水気を拭き取った大葉を重ならないように並べます。ラップをかけずに電子レンジ（600W）で約1分30秒〜2分加熱し、パリパリになるまで水分を飛ばします。
粗熱が取れたら手で粉砕し、塩や白ごまと合わせるだけで、香料無添加の極上ふりかけが完成します。密閉容器に乾燥剤とともに入れておけば、常温で数ヶ月間の長期保存が可能です。
3. 大量消費の王道「大葉の醤油漬け＆オイル漬け」
【大葉のニンニク醤油漬け】
水気を完璧に拭いた大葉20〜30枚に対し、醤油大さじ3、ごま油大さじ1、みりん小さじ1、すりおろしニンニク少々を合わせたタレに漬け込みます。半日置くだけで絶品のご飯のお供になり、清潔な容器で密閉すれば冷蔵で約1ヶ月持ちます。
【大葉のオリーブオイル漬け】
刻んだ大葉を煮沸消毒した瓶に入れ、大葉が完全に隠れるまでエキストラバージンオリーブオイルを注ぎ、塩をひとつまみ加えます。パスタや白身魚のソテー、カルパッチョのソースとして2ヶ月以上重宝します。
