赤天をお取り寄せしたり現地でお土産としてまとめ買いしたりした際に、気をつけたいのが保存方法です。
冷蔵保存の場合、一般的な製品の賞味期限は製造日から約5日〜7日前後（真空パック品の場合は約10日〜2週間）に設定されているものが主流です。生ものに近い練り製品のため、開封後は乾燥を防ぐためにラップでぴったりと包み、冷蔵庫のチルド室で保管して2〜3日以内に食べ切るのが基本となります。
食べ切れない分は冷凍保存が可能です。1枚ずつラップで隙間なく包み、ジッパー付き保存袋に入れて空気を抜いて冷凍庫へ入れれば、約1ヶ月間は美味しさをキープできます。
冷凍した赤天を食べる際は、電子レンジの解凍機能を使うか冷蔵庫で自然解凍した後、トースターやフライパンでじっくり表面を焼き上げてください。凍ったままいきなり強火で加熱すると中が冷たいまま表面だけ焦げてしまうため、芯まで解凍してからリベイクするのが衣をサクサクに仕上げるコツです。
