丸仙の真髄を味わう上で外せないのが、創業以来の看板である丸仙 支那そばです。スープのベースには高級地鶏として名高い「名古屋コーチン」のガラを惜しみなく使用。じっくりと時間をかけて抽出されたスープは、黄金色に澄み渡りながらも鶏特有のふくよかな脂の甘みと力強い出汁の輪郭が舌の上に広がります。合わせる醤油ダレは角が取れてまろやかであり、最後の一滴まで飲み干したくなる調和を保っています。
この極上スープに合わせるのは、しなやかで歯切れの良い中細ストレート麺。スープの持ち上げが極めて良く、啜るたびに鶏の香りが鼻腔を心地よく抜けていきます。
そして、常連客の間で熾烈な争奪戦が繰り広げられているのが丸仙 チャーシューメン 売り切れ問題です。大判で分厚くカットされた豚バラロールチャーシューは、箸で持ち上げると崩れそうなほど柔らかく煮込まれており、口に入れた瞬間に脂身の甘みと特製煮汁の旨味がジュワリと溶け出します。このチャーシューが丼一面を覆い尽くす圧巻のビジュアルは、一度見たら忘れられません。仕込み数量が限られているため、ランチタイムの早い段階で完売の札が出ることが日常茶飯事となっています。
さらに、根強い熱狂的ファンを持つのが丸仙 ねぎラーメン 評判の高さです。シャキシャキに細切りされた白髪ネギにごま油と特製スパイスが絡められ、熱々のスープに浸すことでネギの甘みとピリッとした辛みがスープへ溶け出し、重層的な旨味のグラデーションを生み出します。
