美食の観点から「どの恐竜が最も美味だったのか」を比較すると、肉食恐竜と草食恐竜の間には歴然とした差が生じます。
白亜紀の生態系の頂点に君臨したティラノサウルスの肉は、正直なところ現代人の味覚には少々過酷だった可能性が高いです。食物連鎖の頂点にいる大型肉食獣の筋肉には、獲物の分解過程で生じるアンモニアや尿酸などの老廃物が蓄積しやすく、独特の獣臭や酸味が強くなる傾向があります。現代のライオンやワシ、大型ワニの肉が非常に硬く癖が強いのと同様、強烈な野性味と野性的な歯ごたえを覚悟しなければなりません。
対照的に、圧倒的な美味を誇ったと目されるのが、トリケラトプスやステゴサウルス、ブラキオサウルスといった草食恐竜たちです。大量のシダ植物や針葉樹を主食とし、穏やかに成長した彼らの筋肉は、草食動物特有の臭みの少なさと上質なタンパク質を蓄えていました。牛や鹿のように脂肪が適度に交じり合い、芳醇な香りと柔らかい繊維感を持つ極上の赤身肉として楽しめた可能性が極めて高いと言えます。
