道頓堀の象徴「がんこ寿司」が2026年に魅せる進化——老舗のプライドと最新食体験の交差点にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

旬の味覚を贅沢に盛り込んだ季節限定のコース料理は、リピーターを飽きさせない工夫に満ちている。春の初鰹、夏の鱧（はも）、秋の戻り鰹、冬のクエや金目鯛など、日本の豊かな四季を感じさせるラインナップだ。

特に定評があるのが、脂の乗りが抜群なマグロの食べ比べセットや、水槽から揚げたばかりの新鮮な活魚を使った握りだ。新鮮な素材の味を極限まで引き出す調理法には、思わず舌鼓を打たずにはいられない。