徳島県内には数多くのうどん店が存在しますが、丸池製麺所がこれほどまでに熱狂的な支持を集める最大の理由は、香川県綾川町にある「山越うどん」の技術と精神を忠実に継承している点にあります。山越うどんといえば、言わずと知れた「釜玉うどん」の元祖であり、全国から讃岐うどんファンが巡礼する伝説の銘店です。
店主は山越うどんで約6年間にわたる厳しい修業を積み、生地の熟成度合い、温度や湿度に応じた加水率の微調整、釜揚げの絶妙なタイミングを体得しました。毎朝丹念に鍛え上げられる麺は、外側が滑らかでもちもちとしていながら、芯にかけてしっかりとした押し戻しのある弾力を誇ります。徳島で本場讃岐の「本物」を味わえる稀有な存在として、丸池製麺所 徳島 板野町の看板は確固たる地位を築いています。
