一般的なチャーシューではなく、甘辛く煮込んだ豚バラ肉をトッピングの主役に据えている点も、徳島ラーメンならではの際立った特徴だ。この濃いめに味付けされた肉がスープの深みを増し、さらに卓上の生卵と絡み合うことで、他にはない唯一無二の旨味体験が完成する。
さらに見逃せないのが「ライスとの圧倒的な相性」だ。地元では「ラーメンをおかずにしてご飯を食べる」のが当たり前であり、ラーメン東大でも白飯の注文率は極めて高い。濃厚な豚骨醤油スープに浸した肉を白飯にのせ、生卵を落とせば、それだけで最高のご馳走へと早変わりする。
