大阪の串カツを語る上で欠かせないのが、共用ソース容器に口をつけた串を再び浸してはならない「二度づけ禁止」のルールだ。衛生面への配慮からボトル式やかけ流しスタイルを導入する店舗も増えたが、日本串カツ協会などの啓発もあり、食文化としての粋なマナーは今なお根強く受け継がれている。
ソースが足りないときは、付け合わせのキャベツですくって串にかけるのが通の所作。通い慣れた常連は、最初にサッパリとしたキスやエビなどの海鮮、続いて牛カツや豚カツの王道、中盤に紅ショウガやアスパラを挟み、最後は甘みのある玉ねぎで締めるという計算された注文順序を持つ。さらに、揚がるまでの待ち時間に名物の「どて焼き」を頼み、その濃厚な白味噌ダレをキャベツに絡めて食べるのが、知る人ぞ知る最強の裏技だ。
