日本屈指の湧出量を誇る別府温泉。街のあちこちから立ち上る湯煙の合間で、いま若い世代のシェフたちによる新しい食の潮流が生まれている。伝統的な温泉蒸気を利用した「地獄蒸し」料理をモダンに再構築したビストロや、地元有機野菜を主役に据えたカフェランチが次々と誕生し、観光客だけでなく舌の肥えた地元客で連日賑わいを見せる。
温泉地特有のゆったりとした時間の流れの中で供される料理は、見た目の美しさもさることながら、素材のポテンシャルを極限まで引き出す工夫に満ちている。温泉で体を温めたあとに味わう、滋味深いスープやスパイスの効いた創作カレー。別府のランチシーンは、古き良き湯治文化と現代的なガストロノミーが見事に調和した、独自の進化を遂げている。
