Pizzeria e Trattoria DUOMOが多くのグルメファンを惹きつける最大の要因は、一切の妥協を排したドゥオモの本格ナポリピッツァ作りにあります。イタリア伝統の製法を守り、厳選した小麦粉、水、酵母、塩のみで仕込まれた生地は、適切な温度と湿度のもとで長時間の熟成発酵を経て仕上げられます。
その生地を焼き上げるのが、厨房中央に鎮座する薪窯です。およそ500度近い高温の薪窯でわずか1分から1分半ほどで一気に焼き上げることにより、外側はサクッと香ばしく、内側は空気を含んでふんわり＆もっちりとした極上の「コルニチョーネ（縁）」が誕生します。薪特有のスモーキーなアロマが小麦の甘みを引き立て、重たさを感じさせずに最後の一口まで軽やかに食べ進められるのが特徴です。
なかでもドゥオモのおすすめ薪窯ピザとして外せないのが、王道の「マルゲリータ」と贅沢な「クアトロフォルマッジ」です。マルゲリータは、イタリア産トマトの心地よい酸味とフレッシュな水牛モッツァレラ、バジルの清涼感が絶妙なバランスを描きます。また、4種のチーズが溶け合うクアトロフォルマッジは、別添えのハチミツをかけることで濃厚な塩気と芳醇な甘みが口いっぱいに広がり、ワインが進む珠玉の一枚として不動の人気を誇っています。
