ネット上のレシピでは「水切りは長ければ長いほど良い」「カチカチになるまで絞るべき」といった極端な言説も見受けられますが、これは明確な誤解です。水切りを過度に行うことには、料理のクオリティを著しく低下させる複数のリスクが存在します。
まず、豆腐から排出される水分（離水）には、大豆由来の水溶性タンパク質やイソフラボン、ミネラル、そして旨味成分である遊離アミノ酸が溶け出しています。必要以上に強い圧力をかけて長時間（2時間以上など）放置し続けると、大豆本来の豊かなコクや甘みが水分とともに流出してしまい、スカスカでパサついたゴムのような食感に劣化してしまいます。
また、夏場や室温が高い環境下で長時間の自然放置を行うと、雑菌が繁殖しやすい危険温度帯（20℃〜40℃）に長く晒されることになり、衛生面・食中毒防止の観点からも推奨されません。時間をかける場合は必ずラップをかけて冷蔵庫内で行うか、電子レンジやボイル法を駆使して短時間で狙った水分量まで落とすのが、安全かつ美味しさを保つ近代的な調理基準です。
