この店を語る上で欠かせない主役が、山形県の株式会社平田牧場から直接仕入れるブランド豚「平牧三元豚」だ。店主の長谷川哲也氏がその品質と甘みに惚れ込み、長年の探求の末に到達したこの素材は、口の中でスッと溶ける上質な脂身と、しっとりときめ細やかな赤身のバランスが芸術的である。
仕込みから揚げの工程に至るまで、妥協は一切許されない。低温の油でじっくりと芯まで熱を通したのち、高温で表面をサクッと香ばしく仕上げる独自の二段階調理。衣の軽やかさと肉汁の閉じ込め方は見事というほかない。まずは特製の岩塩を一振り。口に含んだ瞬間、溢れ出る芳醇な肉汁と豚肉本来の甘みが爆発し、食卓に歓喜の瞬間が訪れる。
