味噌ラーメンの醍醐味は、五感を総動員して味わうライブ感にある。中華鍋で強火にかけられたラードに生味噌を投入した瞬間、店内に広がる香ばしい煙。野菜の水分を一瞬で飛ばし、スープと乳化させる職人の腕の筋肉の躍動。
提供された瞬間の丼の温度は、軽く90度を超える。火傷しそうな熱さのなかで、少しずつ味噌の輪郭が舌の上に広がり、温度の低下とともにスープに溶け込んだ豚骨や香味野菜の輪郭が露わになっていく。自家製麺を導入する気鋭の店では、小麦のブレンドにこだわり、茹で伸びしにくいギリギリの加水率を追求。最後の一筋を啜り終えるその瞬間まで、食感のグラデーションを楽しませる計算が施されている。
