SNS総フォロワー数50万人を超える人気料理研究家や、レシピサイト「クラシル」「macaroni」に寄せられたユーザーレビューを検証すると、鶏皮に対する意識の大きな変化が浮かび上がってくる。「給料日前の最強節約メニュー」「普段の唐揚げで剥がした皮をコツコツ冷凍保存して活用している」といった実用的な絶賛の声が多数を占める。
一方で、ダイエッターの間で根強く懸念されているのが鶏皮ポン酢のカロリーと糖質の数値面だ。文部科学省の「日本食品標準成分表」によると、生の鶏皮（100gあたり）のエネルギーは約497kcal、脂質は約50gと高めだが、糖質はほぼ0g（0.1g未満）である。
特筆すべきは、前述の「しっかりとした湯通し」を行うことで、可食部100gあたりの脂質が約30〜35g程度まで落ち、カロリーも300kcal台前半まで減少するという実験データだ。さらに、鶏皮には肌のハリや関節の健康を支えるコラーゲンが豊富に含まれている。ビールや甘いサワーではなく、糖質ゼロのハイボールや本格焼酎と組み合わせることで、糖質制限ダイエット中における極めて優秀なタンパク質源・満足感補給源として機能する。
