コーヒー豆、小麦粉、乳製品、そして電気代。あらゆるコストが跳ね上がったこの数年、一時は「モーニング文化の存続危機」さえ噂された。だが、名古屋の喫茶店店主たちは黙って指をくわえてはいなかった。
ある老舗チェーンでは、フードロス削減を目指す地元農家と連携し、規格外野菜をポタージュやサラダに変えてモーニングに添える仕組みを構築した。さらにモーニング時間帯の回転率を上げるため、モバイルオーダーやキャッシュレス決済を素早く導入。コスト増をオペレーションの最適化で吸収し、「ドリンク代だけでパンがつく」という伝統の骨格を守り抜いた。この泥臭くも柔軟な経営戦略こそ、名古屋の喫茶店が生き残ってきた最大の強みと言える。
