現在の渋谷のラーメン店を訪れて驚くのが、店内オペレーションの進化だ。店頭の券売機は完全キャッシュレス化され、多言語対応のタッチパネルが標準装備されている。海外からの旅行者も言語の壁を感じることなく、好みの麺の硬さ、スープの濃さ、脂の量、トッピングを細かく指定できる。
さらに一部の店舗では、席に備え付けられたモバイルオーダーシステムから直接「替玉」を追加注文できる仕組みを導入。大声を張り上げて店員を呼ぶ必要がなく、スムーズでストレスのない食事空間が実現されている。伝統の味を守りつつ、利便性を追求する姿勢は、デジタル先進都市・渋谷ならではの風景だ。
