一般的に「牡蠣の旬は冬（Rのつく月）」と言われ、夏場の生食は敬遠される傾向にあります。しかし、焼がきのはやしでは春夏秋冬、年間を通じて安全な生牡蠣を提供しています。この事実に対し、「観光客向けに無理をしているのではないか」と疑問を抱く方もいるかもしれません。
しかし、そこには高度な衛生管理と専門設備に裏打ちされた科学的な根拠があります。
まず、提供される生牡蠣は、厚生労働省が定める基準をはるかに超える厳格な管理下で育まれた、広島県指定の「生食用清浄海域」から採取されています。さらに水揚げ後、専用の水研・紫外線殺菌プールで24時間以上海水を循環させ、ノロウイルスや一般細菌を完全に浄化・無菌化するプロセスを徹底しています。
加えて、水温管理された生け簀設備により、牡蠣の代謝と鮮度を最高水準に保ったまま店舗へ輸送。季節ごとの産地水域の微細な調整を行うことで、真夏であってもプリッとした弾力と芳醇な磯の香りを両立させています。「年中いつでも最高品質の生牡蠣を安心して提供する」という技術的基盤こそ、同店が観光地の枠を超えて専門料理店として評価される所以です。
