上越独自の食文化として全国から熱い視線を浴びているのが、豚汁とラーメンが奇跡的な融合を果たした「とん汁ラーメン」だ。一見すると風変わりなメニューに思えるかもしれない。だが、どんぶりと対峙した瞬間、その懸念は一瞬で吹き飛ぶ。
スープの主役は、惜しげもなく投入された大量の玉ねぎだ。じっくりと時間をかけて火を通された玉ねぎから染み出る自然な甘みが、白味噌のコクと豚肉の脂と交じり合う。水を使わず玉ねぎの水分だけで煮込むスタイルをとる名店もあり、そのスープのドロッとした濃密さは一度食べたら忘れられない中毒性を秘めている。
