筋を綺麗に取り除いた後は、下味の段階でさらにひと工夫加えましょう。ささみ100gに対して、砂糖ひとつまみと酒小さじ1を揉み込んでおくことで、加熱しても水分が保たれ、驚くほどしっとりとした質感に仕上がります。
沸騰したお湯にささみを入れ、すぐに火を止めて余熱で火を通す「放置茹で」を組み合わせれば、パサつきゼロの極上蒸し鶏が完成します。正しい筋取りと適切な加熱アプローチで、いつもの料理をワンランク上の味わいへと昇華させてみてください。 （出典: ささみ の 筋 の 取り 方（Yahoo!ニュース））
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